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美食战疫,炸上一碗酱,我只需一锅贴饼子就能解决一日...

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发表于 2020-2-18 10:47:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

因为疫情,工期一延再延。心情异常复杂,从之前的欣喜,其实也开始慢慢低落,想着早日恢复正常生活才是正道。

这些日子里,对自己以往的食谱进行整理,从15年之后,因为工作繁忙更新博客不再勤快,造成大量的食谱积压,趁着这样的时间整理发布,一为打发时间,二来也为了当做教材送给家人,这些日子,之前的食谱没少帮助孩子学习食物制作。

今天介绍的仍然是一道组合食谱,介绍两道美食,一道主食一道家常小菜,所以通篇看起来会有些长,但只要您耐心看下去,一定会有收获的。作为家常生活,这道饼子和蘸酱 ,都值得一试的。


制作这道饼的时候,让我想起小时候,在老家,我烧着地锅,母亲站在锅台后面贴锅饼。地锅贴出来的锅饼特别焦香,但却是玉米面的,我生来不喜欢吃杂粮,就只喜欢吃白面馍,所以,当时的锅饼,不是我喜欢的。

现在,偶尔在饭店,也会吃到玉米面贴饼子,但现在的玉米面却比小的时候好吃多了,不知道是为啥?


制作了一些酱,于是,就想着做一个锅饼来配它,所以,我也学着母亲的样子贴起来,城里的燃气灶,出产的锅饼没法和旧时的比,但作为一种念想,也还是不错的,一锅贴饼,满满的思念啊。

这是一道非常简单的炒酱,却是主食的百搭酱品,这几天的的饮食,我就靠它生活了,每天一个馒头蘸着自己炒的酱吃,生活简单而美好。


简单的生活,让人真的少了很多俗世欲望,少了对欲望的需求,人也安静幸福的多了。无欲无求而不是不欲不求,只是把繁复的东西简单化,从繁就简的生活,其实,也不是简单的。

这个道理,慢慢悟去吧。

这世间的道理,凡能说的通的,便不是了道理。

回归本意,开始今天的制作,先来讲讲锅饼。


锅贴饼子的制作:

食材:面粉 酵母 食用碱

工具:铁锅

制作过程:


1.面粉加入酵母,放入面包机中,和面发酵。

2.面和好后,进入发酵。

3.发酵程序结束,面团增大,扒开面团有蜂窝状,发酵即可完成。

4.加入少许食用碱,和发酵好的面团一起揉匀。


5.用手分成小剂子。

6.逐个揉成光滑的长条。

7.将揉好的面条逐条拍扁。

8.铁锅放入适量的清水煮开。


9.贴入锅中。

10.加盖开始蒸饼。

11.饼子熟了,饼后有黄焦,即可出锅食用。

12.最佳配食,就是这样一碟炸酱。


炒酱

食材:黄豆酱 大葱 花生 青红辣椒

调料:白糖 生姜汁 味精

菜籽油

制作过程:


1.准备好食材。

2.大葱和辣椒切段备用。

3.新鲜花生仁用刀切碎粒备用。

4.炒锅放入菜籽油,加大茴和花椒爆香。


5.放入花生仁炸至酥脆。

6.倒入大葱炸香后,放入辣椒段翻炒。

7.最后放入豆瓣酱。

8.翻炒均匀,加入白糖和味精调味,即可出锅。


锅贴饼子和炒酱,真是好吃的绝配,我这几天,就靠饼子和酱生活了。


制作这道酱料,因为酱是成品,所以,只需将食材爆香即可。

大葱切大段,吃出葱香味道。辣椒最好选用辣味的,可以更下饭。

此道酱料配食各种饼子吃最适宜。


制作饼子的时候,食用碱是调和面的酸度,用发酵粉发的面团,基本不会酸,所以,也可以省略不用。

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